Parmigiano Reggiano - 18 mesi - 1Kg Mehr als 18 Monate gereift

SCHEDA TECNICA PARMIGIANO REGGIANO DOP - Porzionato sottovuoto- DEFINIZIONE: Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, registrato come Denominazione d’Origine Protetta ai sensi del Reg. CE 510/2006. CARATTERISTICHE: la forma intera da cui sono originate le porzioni è cilindrica, del peso di circa kg. 40, con diametro da 35 a 45 cm e altezza da 20 a 26 cm. La forma viene stagionata ad una temperatura compresa tra 10 °C e 21 °C. MATURAZIONE: minimo 12 mesi. ASPETTO ESTERNO: crosta di colore paglierino intenso. ASPETTO PASTA: colore paglierino. STRUTTURA: minutamente granulosa, struttura a scaglia. AROMA: fragrante, delicato, saporito ma non piccante. CONTENUTO DI GRASSO: minimo 32% sulla sostanza secca. ATTIVITÀ DELL’ACQUA: aw < 0,92. INGREDIENTI: LATTE di vacca, sale, caglio (non è ammesso l’uso di additivi). CONFEZIONAMENTO: in busta sottovuoto termoretraibile. TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: 0 - 6 °C. TERMINI DI CONSERVAZIONE: 6 mesi dalla data di taglio e confezionamento. PESO: variabile, secondo richiesta (da g 200 a kg 5). TRASPORTO: l’utilizzo di automezzi refrigerati (temperatura 0 - 6 °C) preserva al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto. IMBALLAGGIO SECONDARIO: scatola di cartone. DESTINATARI: il prodotto è destinato a tutte le categorie di consumatori, ed esclusione di coloro che presentano intolleranze agli ingredienti. MODALITÀ DI IMPIEGO: il prodotto può essere utilizzato “a crudo” grattugiato o porzionato oppure in preparazioni alimentari. ALLERGENI: il prodotto appartiene alla categoria “Latte e prodotti a base latte” (D.Lgs. 08/02/2006 n.114 - Attuazione della Direttiva 2003/89/CE). OGM: il prodotto non è costituito e non contiene organismi geneticamente modificati in conformità a quanto previsto dal Reg. CE n.1829/2003 ed è in regola con le norme Europee sulla tracciabilità ed etichettatura degli alimenti geneticamente modificati (Reg. CE n.1830/2003). NOTE: il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. Non contiene fonti di glutine. Edizione 05/10/2018 Pag. 1 di 2 Caseificio Sociale Castellazzo Soc. Agr. Coop. Via Don Mazzolari, 12 42012 Campagnola Emilia (RE) Tel.0522-652862 / Fax. 0522-652910 SCHEDA TECNICA PARMIGIANO REGGIANO DOP - Porzionato sottovuoto- Edizione 05/10/2018 Pag. 2 di 2 VALORI NUTRIZIONALI (Fonte: Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano) COMPOSIZIONE MEDIA PER 100 g DI FORMAGGIO VALORE ENERGETICO kJ 1671 kcal 402 GRASSI g 30 di cui acidi grassi saturi g 20 CARBOIDRATI g 0 di cui zuccheri g 0 PROTEINE g 32 SALE (Sodio x 2,5) g 1,6 ACQUA g 31,4 CALCIO mg 1155 FOSFORO mg 691 SODIO mg 650 POTASSIO mg 100 MAGNESIO mg 43 ZINCO mg 4 FERRO mg 0,2 VITAMINA A µg 430 VITAMINA B1 mg 0,03 VITAMINA B2 mg 0,35 VITAMINA B6 mg 0,060 VITAMINA B12 µg 1,7 VITAMINA PP mg 0,06 VITAMINA E mg 0,55 VITAMINA K µg 1,6 ACIDO PANTOTENICO mg 0,320 COLINA mg 40 BIOTINA µg 23 CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE: Carica microbica totale <10.000 UFC/g Coliformi totali <10 UFC/g Stafilococchi aurei assente in 1 g Escherichia coli assente in 1 g Muffe <100 UFC/g